نقطة التعادل لمطعمك: مثال بسيط بالأرقام

نقطة التعادل هي المبيعات التي تغطي كل تكاليفك: لا ربح ولا خسارة. ومعرفتها تعطيك هدفاً يومياً واضحاً لك ولفريقك.

مثال: مطعم بثلاثة أصناف (أرقام افتراضية)

١. تكلفة الطبق وسعره:

٢. التكاليف الثابتة يومياً: الإيجار والرواتب والرسوم والإعلان والخدمات = 1,592 ريالاً (السنوي ÷ 365، والشهري ÷ 30).

٣. بيع 25 وحدة من كل صنف:

• الإيراد: 1,750 + 550 + 100 = 2,400 ريال.
• تكلفة الأطباق: 500 + 200 + 50 = 750 ريالاً.

٤. النتيجة: 2,400 − (1,592 + 750) = +58 ريالاً.

إذن نقطة التعادل لهذا المطعم نحو 2,400 ريال يومياً.

تذكّر

• الـ58 ريالاً ربح تشغيلي، لا صافي ربح.
• استخدم Excel لتغيير الافتراضات بسرعة.
• حدّث الحساب كل 6 أشهر؛ فالإيجار والأسعار تتغير.
• الحساب يفترض تكلفة طبق ثابتة، وهذا يحتاج وصفة معيارية يلتزم بها المطبخ.