عن المؤلف: مروان منير رفه، مؤلف «مطعمك من الحلم إلى الواقع» ومؤسس Oprato
من مطبخ الصيادية في جدة
بدأت رحلة مروان منير رفه مع المطاعم في سنٍّ مبكرة. ففي عام 1985م أسس والده، الأستاذ منير عبدالخالق رفه رحمه الله، مطعمه الأول في مدينة جدة: مطعم الصيادية، المتخصص في المأكولات البحرية السعودية الأصيلة، معتمداً على وصفات والدته رحمها الله وأسرار طبخها البحري.
ومنذ التاسعة من عمره شارك مروان في كل جانب من جوانب المطعم: من تنظيف الأسماك والجمبري، إلى التجهيز والقلي والطهي وتغليف الأطباق، وأعمال الكاشير، والبيع على ثلاجة الأسماك، واستلام الطلبات الهاتفية، ومتابعة العاملين. وكان يرافق والده إلى سوق السمك المركزي بجدة («البنقلة») لتوفير الأسماك. ومن هناك تعلّم أن النجاح في هذه الصناعة يُبنى على التفاصيل.
خبرات من خارج المطبخ
توسعت رحلته المهنية عبر صناعات مختلفة، أضافت كل منها إلى رؤيته التشغيلية:
- جيوفيزيائي في هيئة المساحة الجيولوجية بجدة، حيث تعلّم جمع البيانات وإعداد التقارير والاهتمام الدقيق بالتفاصيل.
- القطاع المصرفي في البنك الأهلي التجاري، حيث تعمّق في إدارة الالتزام والمعنى الحقيقي للسياسات والإجراءات.
- شركة إعمار مدينة الملك عبدالله الاقتصادية، في المبيعات والتسويق وتحليل البيانات والأطر القانونية والعمل الجماعي.
ثم عاد إلى أعمال العائلة رئيساً تنفيذياً، ونائباً لرئيس مجموعة ماركو سابقاً، ليرسّخ العلامات التجارية ويتوسع بها، ويضع الأدلة التشغيلية اللازمة لها، ويبتكر حلولاً لجودة الخدمة.
كتاب «مطعمك من الحلم إلى الواقع»
جمع مروان خبرته في كتاب «مطعمك من الحلم إلى الواقع» (دار كيان للنشر والتوزيع، الطبعة الأولى 2025)، وهو دليل عملي لمن يفكر في افتتاح مطعمه الأول أو يريد تحسين عمليات مطعمه الحالي. يمر الكتاب بالمراحل بالترتيب: تأسيس المطعم وتشغيله، ثم التخطيط والتجهيز للنمو والاستدامة، ثم التوسع والانتشار، بأمثلة عملية وقوائم وقوالب جاهزة للتطبيق.
Oprato: الكتاب في منصة
من الفكرة نفسها وُلدت Oprato: أن يكون لكل مطعم دليل تشغيلي مكتوب حسب احتياجه، وأن يُقاس تطبيقه في كل فرع. فالمنصة تجمع الدليل التشغيلي بمساعدة الذكاء الاصطناعي، ومراقبة الجودة بقوائم تفتيش لكل فرع وموظف، وجداول النظافة، في مكان واحد.